Estamos en la cúspide del final de todas las definiciones tradicionales de lo que es un panadero minorista, o un minorista de cualquier tipo. Esto deja a los profesionales de la panadería pensando, ¿cómo afecta todo esto a mi negocio de panadería?
La noción de disponibilidad móvil es cada vez más viable y tiene el potencial de perturbar a los panaderos minoristas que están estacionarios y requieren que los clientes acudan a ellos.
El nuevo modelo de negocio es, ¿Cómo me pongo frente a las personas donde están, en lugar de atraerlas hacia mí? Esta es la fuerza de la movilidad en la que se benefician los camiones de comida, los servicios de entrega e incluso los servicios de kits de comida.
Un punto destacado para mí se relaciona con los planes de los panaderos para el gasto de capital. Escuché rumores sobre la semiautomatización para compensar los desafíos comerciales continuos con la falta de empleados.
Una visita reciente a St. Louis ofreció una visión del futuro. El nuevo robot paletizador de Companion Baking, cariñosamente llamado Bruce Banner (también conocido como The Incredible Hulk) por el personal, permite a esta innovadora panadería de St. Louis la capacidad de lograr un mayor nivel de eficiencia de producción y sofisticación de equipos.
Los últimos proyectos de Companion les han permitido labrarse un nicho único como distribuidor de pan de tamaño mediano con amplias capacidades de personalización. A través de la semiautomatización y herramientas como Redzone, la empresa de panificación puede producir alrededor de 150 SKU diferentes, cinco días a la semana, de manera organizada y eficiente, todo en una superficie de 42 000 pies cuadrados.
Como parte de su función de supervisar y capacitar a los nuevos miembros del equipo, la gerente de operaciones Suman Shekar se ha fijado el objetivo de llevar nuevas tecnologías y procesos de producción al piso de la panadería. Ha descubierto que la semiautomatización permite que los miembros del equipo de Companion tengan una interacción personal con el proceso de producción más amplio, al tiempo que hace que sus vidas sean más fáciles y seguras.
“Para ayudar a hacer crecer la empresa, necesitábamos estar atentos a la tecnología disponible”, dice Shekar. “Con toda la tecnología que ahora nos rodea, somos capaces de crear oportunidades cada vez que avanzamos”.
22.12.2022Por
OSIRIS NELSON VARELA 
Es cierto como mejores máquinas siempre se llegará más lejos y el control de error será menor ….
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