Por Flora Drurynoticias de la BBC
Podría decirse que hay pocas cosas más típicamente francesas que la humilde baguette.
Después de todo, se dice que el país produce unos 16 millones al día.
Y, sin embargo, la baguette ha estado en declive en los últimos años, ya que las panaderías tradicionales luchan contra el auge de cosas como los grandes supermercados y la creciente popularidad de la masa madre.
Pero ahora hay algo que celebrar, ya que la Unesco agrega la baguette a su lista de «patrimonio cultural inmaterial».
El organismo anunció que había agregado «saber hacer artesanal y cultura del pan baguette» a su lista de otros 600 artículos, uniendo cosas como la preparación tradicional de té en China y un baile de máscaras coreano conocido como «talchum», ambos también incluidos por primera vez. tiempo en 2022.
Su inclusión «celebra el estilo de vida francés», dijo la jefa de la Unesco, Audrey Asoulay, y agregó: «La baguette es un ritual diario, un elemento estructurante de la comida, sinónimo de compartir y convivencia.
«Es importante que estas habilidades y hábitos sociales sigan existiendo en el futuro».
‘Envidiado en todo el mundo’
Se desconoce el origen exacto de la baguette: algunos sugieren que Napoleón ordenó el pan porque sería más fácil de transportar para los soldados, mientras que otros sugieren que llegó más tarde: un pan fácil de romper y compartir para los trabajadores sin la necesidad de un cuchillo en París. Otros todavía dan crédito a un panadero austriaco en la década de 1830 por su forma.
Sin embargo, la baguette tal como la conocemos hoy recibió su nombre oficial hace poco más de 100 años, en 1920. Fue entonces cuando se establecieron reglas estrictas sobre lo que se clasifica como baguette, estandarizadas en 80 cm (30 pulgadas) y 250 g (8 oz). . Incluso tuvo un precio fijo hasta 1986.
A mediados del siglo XX, la baguette se había ganado al país. Pero desde 1970, 400 panaderías artesanales han cerrado cada año, y el número total en Francia ha bajado de 55.000 a 35.000 en la actualidad, según la agencia de noticias AFP.
Y, sin embargo, sigue siendo clave para la identidad francesa, ya que el presidente Emmanuel Macron dijo que la baguette era «envidiada en todo el mundo». Macron, que ha luchado durante mucho tiempo para que se agregue la baguette a la lista, señaló después del anuncio que la baguette era «250 gramos de magia y perfección en nuestra vida diaria».
Para los panaderos artesanales que siguen dedicados a la hogaza, la noticia del miércoles también fue un grato reconocimiento al oficio que habían perfeccionado.
«La baguette es harina, agua, sal, levadura y el saber hacer del artesano», dijo en un comunicado de prensa Dominique Anract, presidente de la federación de panaderos.
La pastelera parisina Priscilla Hayertz reconoció a la AFP que se trata de «un producto básico» pero «que afecta a todas las categorías socioculturales, seas rico, pobre… da igual, todo el mundo come baguettes».
OSIRIS NELSON VARELA 