Sabías que las invento un Pastelero Judío…?
Dice una leyenda que en 1229 un pastelero judío le dio a probar una ensaimada a Jaume I durante la reconquista de Mallorca. No se puede verificar si la leyenda es cierta o no, pero sí que hay algunas tradiciones hebreas que nos hacen pensar que la cultura sefardí podría haber tenido influencia sobre la creación de este dulce.
Al igual que ocurre con los árabes, los judíos elaboran un pan llamado bulema para el Sabbath. La versión hebrea se elaboraba en forma de espiral trenzada y estaba llena de simbolismo. Por un lado, los alimentos redondeados simbolizan los votos para una larga vida y por el otro los trenzados, representan la unión de lo divino y lo humano, por lo que tiene mucho sentido que las ensaimadas guardasen este valor simbólico y se utilizasen para celebrar en ocasiones especiales.
La convivencia de ambas culturas podría haber dado fruto al nacimiento de este dulce balear, pero no deja de sorprender que uno de sus ingredientes principales sea la grasa de cerdo, un alimento prohibido en ambas religiones. Según los expertos, eso se debe a que, tras la reconquista, una de las formas que tenían los árabes y judíos que se quedaron en las islas de demostrar su conversión era a través de ingerir alimentos prohibidos como, en este caso, la manteca de cerdo.
A mi gusto, les voy a compartir una de las mejores composiciones de materias primas para lograr esta maravilla de la pastelería Europea y especialmente de Palma de Mallorca. Del Maestro Francisco Tejero Aparicio
MASA
1.000 gr. Harina fuerza
0’550 l Agua
15 gr. Sal
100 gr. Manteca de cerdo
200 gr. Azúcar
3 un. Huevos
40 gr. Levadura
OTROS INGREDIENTES
Manteca de cerdo para añadir al hojaldrado
PROCESO
- Amasar todo hasta conseguir una masa fina y elástica
- Dividir piezas de 50 gr. y bolear, reposar las bolas 30 minutos
- Laminar la masa y estirarla para que quede lo más fina posible si romperla, poner abundante manteca de cerdo. Enrollar la masa para quede dentro la
Manteca y dejarla descansar 10 minutos antes hacer la forma de la ensaimada - y 5. Hacer la forma de la ensaimada y colocar en latas para fermentar
- Fermentar hasta casi triplicar el volumen
- Hornear 12 minutos a 210 °C
- Decorar con azúcar glas
Y para no ser menos el 1 de septiembre del 2017, se concedió el premio a la mejor ensaimada del Mundo a la producida por,
FORN SANT FRANCESC D’INCA,
Felicidades ¡!!!!!
SALUD MALLORCA !!!
OSIRIS NELSON VARELA 